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时间:2019-05-14 19:50:44 来源:互联网 阅读:0次

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固态发酵的定义:固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵,也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。

洞藏原浆酒制作中,酿酒用的酒曲的做法:1、原料:小麦、高粱等。2、粉碎:把小麦、高粱等原料粉碎成四六八瓣状。3、润粮:加水把粉碎的原料浸润。4、制曲:用制曲机或人工做成块曲状。5、入房培养:把块曲运到室内列放,中间相隔10公分,并洒一些曲水做引。6、堆积:待块曲表面上酶成型后,叠放,两层或三层,中间用竹板隔开。7、拢堆:待曲块长霉差不多快成熟,拢堆升温。8、成品:待温度降至室温,曲块成熟,即可转入库房储存备用。大致是这样,但具体做时很复杂,一个周期近两个月,酱香及浓香或清香或麸曲的做法细节也不一样,温度掌握也不一样。

在我们的生活中,酒是一种不可或缺的生活必需品,大家对纯粮洞藏原浆酒情有独钟,然而白酒的种类很多,玲琅满目,怎样才能从这些酒种中鉴别出纯粮洞藏原浆酒呢?下面我们一起来探讨一下。

现在很多消费者对纯粮洞藏原浆酒的概念还是很模糊的,什么是纯粮洞藏原浆酒?它就是一种不经过勾兑,营养健康的饮品,随着人们生活质量的 提高,现在人们对酒品质的追求更在于健康、绿色。现在,很多酒厂为了模拟传统洞藏原浆酒的口感,用食用酒精勾兑,加入增香调味物质,使酒的品质大打折扣。

贵州大黔朝酒业有限公司为了保护消费的利益,良心造酒,在基酒酿制过程中,遵循古法酿制原则,纯粮固态发酵,产出的酒品质高,口感好,是真正的洞藏原浆纯粮酒的代表,大黔朝的洞藏老坛酒就是这样一种原汁原味,不添加任何化学制剂和呈香呈味物质的酒。

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